Apología del huevo
Las Claras y las Yemas
Las claras y las yemas pueden serlo todo juntas, pero también pueden serlo todo separadas.
De lo blanco nace el merengue, tras un parto agotador de batir y batir. La batidora agotada contempla sudorosa la emergente espuma, que asciende triunfante venciendo la gravedad, desafiando al volúmen.
Convoca al calor y el horno acude expentante, invitándole dentro, seductor, con la promesa de un crujiente escudo, un caparazón que oculte la verdad del merengue: su origen líquido.
Las claras lo son todo en el merengue; un todo que la saliva deshace, saboreando su desaparición en la boca, como un soplo hacia dentro.
Las yemas son mucho más exigentes. Menos volátiles y estrictamente redondas, acunan la densidad naranja en una cápsula indefensa, ¡tantas veces derramada!.
Las yemas prefieren consistencia, seguridad, son de matrimonio concertado. El almíbar, a punto de bola, las desposa para siempre en una cazuela ardiente. Sin embargo su unión no es fácil: si no permanecen el tiempo suficiente sobre el fogón, testigo, en lo húmedo no llegarán a la esperada independencia, y será necesario un recipiente para que la forma no huya; por otro lado, si se calientan demasiado y hierven en éxtasis, será polvo de yema dulce lo que resulte de la desgraciada receta.
Pero si por el contrario se llega al punto justo, y la fluidez es un éxito que no gotea, las yemas lo serán todo junto al almíbar.
Las yemas y las claras pueden serlo todo separadas. Pero, originalmente, lo fueron todo en el huevo, protegidas opacamente de las distracciones azucaradas.
La curiosidad quebró el huevo.
Las claras y las yemas pueden serlo todo juntas, pero también pueden serlo todo separadas.
De lo blanco nace el merengue, tras un parto agotador de batir y batir. La batidora agotada contempla sudorosa la emergente espuma, que asciende triunfante venciendo la gravedad, desafiando al volúmen.
Convoca al calor y el horno acude expentante, invitándole dentro, seductor, con la promesa de un crujiente escudo, un caparazón que oculte la verdad del merengue: su origen líquido.
Las claras lo son todo en el merengue; un todo que la saliva deshace, saboreando su desaparición en la boca, como un soplo hacia dentro.
Las yemas son mucho más exigentes. Menos volátiles y estrictamente redondas, acunan la densidad naranja en una cápsula indefensa, ¡tantas veces derramada!.
Las yemas prefieren consistencia, seguridad, son de matrimonio concertado. El almíbar, a punto de bola, las desposa para siempre en una cazuela ardiente. Sin embargo su unión no es fácil: si no permanecen el tiempo suficiente sobre el fogón, testigo, en lo húmedo no llegarán a la esperada independencia, y será necesario un recipiente para que la forma no huya; por otro lado, si se calientan demasiado y hierven en éxtasis, será polvo de yema dulce lo que resulte de la desgraciada receta.
Pero si por el contrario se llega al punto justo, y la fluidez es un éxito que no gotea, las yemas lo serán todo junto al almíbar.
Las yemas y las claras pueden serlo todo separadas. Pero, originalmente, lo fueron todo en el huevo, protegidas opacamente de las distracciones azucaradas.
La curiosidad quebró el huevo.
Benjamin, Walter
"La autenticidad de una cosa es la cifra de todo lo que desde el origen puede transmitirse en ella, desde su duración material hasta su testificación histórica. Como ésta última se funda en la primera, que a su vez se le escapa al hombre en la reproducción, por eso se tambalea en ésta la testificación histórica de la cosa. Claro que sólo ella; pero lo que se tambalea de tal suerte es su propia autoridad."La obra de arte en la época de su reproductibilidad técnica
Despejado
"El punto en común entre todos los objetos que agrupamos bajo en nombre de "obra de arte" radica en su facultad de producir el sentido de la existencia humana, de indicar trayectorias posibles, en el seno del caos de esta realidad.
En virtud de esa definición de arte contemporáneo, en su conjunto, es hoy despreciado por aquellos que ven en el concepto de "sentido" una noción preexistente a la noción humana. Para ellos, una pila de papel no puede ser una obra maestra, porque consideran el sentido como una entidad preestablecida, que va más allá de los intercambios sociales y de las construcciones colectivas. No quieren ver que el universo no es más que un caos al que los Hombres oponen el verbo y las formas."
Bourriaud, Nicolas
"Estética relacional", 2008
En virtud de esa definición de arte contemporáneo, en su conjunto, es hoy despreciado por aquellos que ven en el concepto de "sentido" una noción preexistente a la noción humana. Para ellos, una pila de papel no puede ser una obra maestra, porque consideran el sentido como una entidad preestablecida, que va más allá de los intercambios sociales y de las construcciones colectivas. No quieren ver que el universo no es más que un caos al que los Hombres oponen el verbo y las formas."
Bourriaud, Nicolas
"Estética relacional", 2008
Barthes, Roland
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'El sueño: conocer una lengua extranjera (extraña) y, sin embargo, no comprenderla: percibir en ella la diferencia, sin que esta diferencia sea jamás recuperada por la socialización superficial del lenguaje, comunicación o vulgaridad;'
El imperio de los signos, 2007
'El sueño: conocer una lengua extranjera (extraña) y, sin embargo, no comprenderla: percibir en ella la diferencia, sin que esta diferencia sea jamás recuperada por la socialización superficial del lenguaje, comunicación o vulgaridad;'
El imperio de los signos, 2007
'Through the absurd and sometimes impertinent nature of the poetic act, art provokes a moment of suspended meaning, a sensation of senseless that may reveal the absurdity of the situation. Via this act of transgression, the poetic act makes one step back for an instant from the circumstances. In short, it may make one look differently.'
Francis Alÿs, 2008
HOY
"Hoy todo me conduce a su contrario;
el olor de la rosa me entierra en sus raíces,
el despertar me arroja a un sueño diferente,
existo, luego muero.
Todo sucede ahora en un orden estricto:
los alacranes comen en mis manos,
las palomas me muerden las entrañas,
los vientos más helados me encienden las mejillas.
Hoy es así mi vida.
Me alimento del hambre.
Odio a quien amo.
Cuando me duermo, un sol recién nacido
me mancha de amarillo los párpados por dentro.
Bajo su luz, cogidos de la mano,
tú y yo retrocedemos desandando los días
hasta que al fin logramos perdernos en la nada."
Ángel González
el olor de la rosa me entierra en sus raíces,
el despertar me arroja a un sueño diferente,
existo, luego muero.
Todo sucede ahora en un orden estricto:
los alacranes comen en mis manos,
las palomas me muerden las entrañas,
los vientos más helados me encienden las mejillas.
Hoy es así mi vida.
Me alimento del hambre.
Odio a quien amo.
Cuando me duermo, un sol recién nacido
me mancha de amarillo los párpados por dentro.
Bajo su luz, cogidos de la mano,
tú y yo retrocedemos desandando los días
hasta que al fin logramos perdernos en la nada."
Ángel González
Hay margarina porque hay retrasos
Odio que me cancelen un vuelo.
Más aún si por ello tengo que cambiar otro que tendría que haber conectado con el anterior.
Más aún si el segundo encima lo retrasan dos horas.
Incluso más aún si siento la obligación de dormir porque es ridículamente de noche, aunque no sepa ya que en que zona horaria estoy ni qué hora es en mi cuerpo.
Y si además, justo en el momento que tus párpados se vuelven vagos y pastosos y todo empieza a estar confuso por fin, la de al lado te apuñalada con el dedo dictando sentencia "Do you mind? I need to go to the toilet" y tienes que levantarte, viendo como se te cae el sueño al suelo, la cosa empieza a ser insoportable.
Sin embargo, me trae la azafata una bandeja con mini alimentos, todos a escala avión, y de pronto la margarina, en un pan que suda trigo, parece la cosa más maravillosa del mundo.
Más aún si por ello tengo que cambiar otro que tendría que haber conectado con el anterior.
Más aún si el segundo encima lo retrasan dos horas.
Incluso más aún si siento la obligación de dormir porque es ridículamente de noche, aunque no sepa ya que en que zona horaria estoy ni qué hora es en mi cuerpo.
Y si además, justo en el momento que tus párpados se vuelven vagos y pastosos y todo empieza a estar confuso por fin, la de al lado te apuñalada con el dedo dictando sentencia "Do you mind? I need to go to the toilet" y tienes que levantarte, viendo como se te cae el sueño al suelo, la cosa empieza a ser insoportable.
Sin embargo, me trae la azafata una bandeja con mini alimentos, todos a escala avión, y de pronto la margarina, en un pan que suda trigo, parece la cosa más maravillosa del mundo.
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